Войти на сайт
Логин:
Пароль:
Регистрация  :  Пароль?  :  Закрыть
Головна Контакти карта сайта Підписатись

Як правильно солити кавуни

Розміщено : 29-10-2016 | Категорія: Кулінарія | Переглядів: 989   
(голосів:0)


Смотрите видео в конце статьи

Консервовані кавуни є однією з улюблених закусок всіх людей. Кавуни в заготовках на зиму бувають солоними або мочені і маринованими. Кавуни можуть квасити з яблуками і капустою, додаючи при цьому різні спеції. Кожна сім'я має свої рецепти і секрети приготування чудової закуски, яка здатна стати прикрасою будь-якого столу як буденного, так і святкового.


Кавуни на зиму - способи заготовок


Робити заготовки кавунів на зиму можна різними способами, їх можна солити і маринувати. Маринуються кавуни при додаванні оцту, а солятся - без оцту в результаті дії молочнокислих бактерій, які містяться в кавунах. Кожен з варіантів заготовок хороший по-своєму, хоча цінителі цієї закуски стверджують, що мочені в дерев'яних бочках кавуни набагато смачніше, до того ж корисніші для шлунка. До того ж в мочених кавунах зберігаються всі корисні речовини, а при маринуванні, ягоди потрібно заливати окропом, в результаті чого гине частина вітамінів. Мочені кавуни мають єдиний недолік - це неможливість розміщення бочки з соліннями в простій квартирі. Хоча деякі рецепти бочкових засолок можна легко адаптувати до засолення в банку. Отже, розглянемо різні види заготовок кавунів на зиму.

 Як правильно солити кавуни в бочці


Існує безліч рецептів засолювання кавунів. Кавуни можна засолити шматочками і цілими, а також зробити їх солодкуватими і солоними, кавуни солять з додаванням різних спецій і з гірчицею, у власному соку або додаючи інші овочі і фрукти. Для соління необхідно вибирати кавуни, що мають рожеву м'якоть. Ягоди розсипчасті не підходять для засолювання. М'якоть кавуна повинна мати щільну структуру. Кавун для засолювання повинен бути не перезрілий, але стиглим, інакше в розсолі він буде несмачним. Кожен кавун повинен бути цілим, без тріщин і тонкокорими. Кращим варіантом будуть домашні кавуни, без нітратів. Солити кавуни в бочках найкраще у вересні, коли знизиться температура. У літню спеку складно досягти оптимальної температури для бродіння.
 
Озвучимо деякі рецепти засолювання кавунів.
 
 

Мочені бочкові кавуни в цілому вигляді


Для приготування цієї заготовки необхідні кавуни невеликого розміру до 15 см в діаметрі. Кавуни укладаються в чисту бочку, попередньо ошпарену окропом. Для прискорення процесу засолювання, ягоди можна проткнути спицями в декількох місцях. Кавуни заливаємо холодним розсолом, який готуємо з наступного розрахунку: на 10 л чистої (некип'яченої) води - 0,5 кг солі і 1 кг цукру. Така концентрація дасть приємний кислувато-солодкий, але все ж солоний смак готового блюда. Віддаючи перевагу більш солоному варіанту, можна збільшити кількість солі до 800 г на 10 л, а цукру - близько 400 г. Рекомендується додавання половини пачки гірчичного порошку. Приготований розсіл повинен покрити кавуни на 10 см зверху. Після цього укладається гніт у вигляді дерев'яного кола. Бочка залишається при кімнатній температурі на два-три дні, але повинно бути жарко. Через три дні бочку слід закупорити і відправити в холодне місце, краще льох. Уже через три тижні кавуни будуть готові. За вказаним рецептом солять і кавуни, нарізані часточками, але вони будуть раніше готові.

Бочкові кавуни, квашені з капустою


Засолка проводиться за рецептом, вказаним вище, але спочатку на дно бочки укладаємо нашатковану і присолену капусту в шар близько 10 см. Капусту потрібно присолити з розрахунку 70 г солі на 1 кг капусти. Після цього укладаються кавуни, а потім знову шар капусти і так далі. Капусту можна замінити яблуками або зеленими помідорами. Ці фрукти можна укладати між кавунами.

Бочкові кавуни у власному соку


Рецепт такий же, як вище, але при цьому між цілими кавунами викладаються кавунові часточки. Часточки кавуна слід присолити додатково, як капусту в попередньому рецепті. При засолюванні в бочці за допомогою одного з рецептів, необхідно періодично знімати кришку і перевіряти засолювання на предмет появи цвілі. У разі виявлення цвілі, її необхідно обережно видалити, а потім додати свіжого розсолу. Солоні кавуни краще вжити до середини січня, оскільки далі воно почне поступово втрачати смак. Не маючи можливості бочкового засолу, пропонуємо кілька рецептів засолювання кавунів в банку або каструлі.

Як правильно солити (мочити) кавуни шматочками


Необхідно вибрати стиглі тонкошкірі плоди і нарізати їх трикутниками. При бажанні можна видалити кісточки і зрізати шкірку. Шкірку покупних кавунів необхідно зрізати обов'язково оскільки в неї накопичуються нітрати. Шматочки кавуна укладаємо в банку або емальовану каструлю і заливаємо розсолом, приготовленим про пропорції бочкового засолу. Зверху поміщаємо гніт, прикриваємо тканиною і залишаємо на три дні при кімнатній температурі. Через два дні можна вибрати два варіанти подальшого засолювання та зберігання. У першому випадку каструлю можна поставити в холодильник на три тижні до повної готовності. Згодом заготовку теж доведеться тримати в холодильнику. В іншому випадку, часточки кавуна укладаємо в чисті банки, доводимо розсіл до кипіння, заливаємо ним банки і закочує. У такому вигляді заготовка зберігається всю зиму.

Як маринувати кавуни


Для маринування кавун нарізається шматочками і щільно укладається в банки. За розміром часточки повинні бути такими, щоб увійшли в банку, але не дрібними. Для зручності можна закривати кавуни в літрові банки, їх вистачає на один стіл. Смак кавуна можна урізноманітнити спеціями, додавши в кожну банку по три горошини чорного і духмяного перцю, гілочку кропу, і дві штучки гвоздики. Хоча і без спецій, маринад вийде смачним. Банки заливаються окропом і прикриваються кришками. У такому вигляді банка повинна постояти близько 20 хвилин. Потім вода зливається в каструлю і доводиться до кипіння. Тим часом в кожну літрову банку додається по столовій ложці солі і 9% оцту і по дві ложки цукру (при зберіганні банок в погребі). Якщо ж банки будуть зберігатися в теплому приміщенні, кількість оцту необхідно збільшити до 1,5-2 ложок. Рідиною що прокіпіла, заливаємо банки і закочуємо. Після цього необхідно банки перевернути і укутати на добу. Така закуска дуже смачна, хоча і не настільки, як бочкове соління. Проте закуска зберігається без проблем всю зиму.

Можете спробувати солити і маринувати кавуни, і вибрати те, що більше сподобається вам і вашій родині.
 

Продолжение на следующей странице


Читати також:
Як тільки з'являються перші огірочки на дачі, господині замислюються про їх засолюванні.
Який аромат розноситься по кухні, коли взимку дістаєш із засіків мішечок з сушеної зеленню! Така зелень прекрасно підійде в
Малина - дуже корисна і смачна ягода, яка вимагає сумлінного догляду. У ній знаходиться безліч корисних вітамінів, які необхідні
Мариновані помідори - відмінна закуска в зимову пору року. Сьогодні існує велика кількість рецептів для консервації томатів, тому
Перед заморожуванням продукти (будь то овочі, фрукти, гриби або зелень) потрібно ретельно перебрати, вимити, висушити.