Куттери — високоефективні машини, назва яких походить від англійського слова «cut» (різати). Вони активно використовуються харчовими підприємствами в процесі виробництва м'ясних виробів, рибних і овочевих продуктів. Основне призначення обладнання — приготування фаршу для ковбасних виробів, сардельок, шинки і т. П. Але, на відміну від м'ясорубок, кутер виконує ще й функції фаршемешалки і дзиги, доводячи переробляє сировину (м'ясо, риба, птиця, овочі, жири або їх комбінації ) до стану емульсії.
Корпус, кришка і внутрішні деталі куттера зроблені з нержавіючої сталі. Приводи ножового вала і чаші розділені, а ножі загартовані і заточені особливим способом. Куттер може бути відкритого (перемішування вмісту йде в атмосферному середовищі) і вакуумного типу (без доступу повітря).
Особливості куттеров
Вакуумні куттери для м'яса є обладнанням нового покоління і мають ряд особливостей. Ось тільки деякі з них:
- Підвищена функціональність і продуктивність куттера. Процесом м'ясопереробки керують з програмного пульта, можна задавати частоту обертання ножів і чаші, плавність ходу, час подрібнення і температуру продукту, контролювати стан вузлів і т. П.
- Безпека праці, що забезпечується автоматичною діагностикою несправностей, підвищеною шумоізоляцією, герметичністю пристрої та відсутністю доступу до небезпечних елементів.
- Бездоганна гігієна виробництва. Вакуумний куттер знищує в процесі роботи більшість бактерій і мікроорганізмів і уповільнює їх подальший розвиток.
- Простота експлуатації. Для обслуговування куттера досить однієї людини.
- Надійність і довговічність обладнання.
Інші види м'ясопереробного обладнання
Існує таке обладнання для м'ясопереробних підприємств:
- пельменні апарати. Основні вузли і механізми стійкі до зносу. Форма і вага виробу змінюються за допомогою установки відповідних формуючих вузлів;
- блокорізки. Відповідають за ефективне подрібнення замороженого м'яса. При виборі основними критеріями є форма і розмір одержуваних на виході шматків м'яса, продуктивність, якість виконання;
- дзиги, або виробничі м'ясорубки. Моделі розрізняються за продуктивністю, діаметру горловини, кількості шнеків і потужності;
- фаршемес. Оперативно і рівномірно перемішують рибний, овочевий, м'ясний, а також сирний фарш з розсолами, спеціями та іншими інгредієнтами. Є як вакуумні, так і невакуумних фаршемесільние апарати різного об'єму;
- куттери. Призначені для тонкого подрібнення сировини в вакуумному середовищі. Поставляються як вакуумні, так і невакуумних модифікації різного об'єму;
- пневматичні і вакуумні шприци. Необхідне обладнання для формування виробничого ланцюжка для виготовлення ковбас, сосисок, а також наповнення оболонки ковбасним фаршем певного обсягу і ваги. Опції: перекручувати пристрій, завантажувач;
- кліпсатори. Представлені різноманітні моделі: від ручних настільних апаратів до високошвидкісних автоматичних пристроїв;
- виробничі слайсери і шпигорезки. Їх застосовують для оперативної нарізки м'ясних виробів на скибочки або шматки однакової товщини, для їх порціонування певною кількістю;
- вакуумні масажери. Незамінні для масування м'яса і птиці всередині обертового барабана під вакуумом, забезпечують продукту м'яку структуру і соковитість. Використовуються в основному для приготування м'ясних делікатесів, курячих напівфабрикатів, шашликів.