Фондю в перекладі з французької означає «розплавлений». Страва потрапила на наш стіл зі Швейцарії. Найчастіше в особливо холодні зими, із залишків запасів, що складаються з старого засохлого сиру, вина і сухарів — корінні жителі цієї країни придумали нехитру страву «фондю». Суть приготування полягала в розтоплюванні, плавленні сиру з вином і умочуванням в утворену суміш сухарів. Страва зігрівала і володіла високою поживною цінністю.
У сучасному світі фондю зберегло традиційні способи приготування, але при цьому отримало багато різновидів, що складаються з інших продуктів. Страва створює затишок і збирає навколо себе чудову компанію. Для приготування знадобиться спеціальний набір посуду (Фондюшниця, набір маленьких виделочок з теплоізолюючими ручками, що оберігають від опіків). Для домашніх умов цілком підійде каструля і звичайні виделки. Від укомплектування посуду абсолютно не залежить смак і приємні відчуття.
Секрети класичного фондю
{PAGEBREAK}
Для приготування цього рецепту Вам знадобиться:
Часник — 1 зубок;
Сухе біле вино — близько 1-1,5 склянки;
Сир грюйер — близько 200 грам;
Сир емменталь — близько 200 грам;
Крохмаль / борошно і лимонний сік — по 2 столовій ложці;
Дрібка — меленого білого перцю, мускатного горіха;
Овочі, хліб.
Натріть стінки казанка половинкою зубки часнику. Залишок часнику покладіть на дно. Влийте вино і нагрівайте на середньому вогні, але не кип\’ятіть. Сир, нарізаний невеликими шматочками, поступово викладайте в казанок і постійно помішуйте. Додавайте сир порційно після того, як попередня порція розплавилася.
В окремому посуді розчиніть крохмаль / борошно з лимонним соком (без утворення грудочок) і викладіть в сирну масу. Готуйте на маленькому вогні, постійно помішуючи, хвилин п\’ять. По закінченню приправте перцем і мускатом.
Маленькі хитрощі
Сир слід плавити на маленькому вогні і невеликими порціями. Інакше Ви ризикуєте отримати неоднорідну масу і відокремлену рідину. А ось на сильному вогні сир може вийти «гумовим». Крохмаль або борошно загустять сир і не дозволять йому згорнутися навіть протягом декількох годин, поки Ви будете трапезувати.
Крім цього виду фондю Ви можете готувати і інші його різновиди. Наприклад, масляні, на бульйоні і солодкі. Фондю бульйонний грунтується на готовому якісному бульйоні, в якому пізніше готують макарони. Масляний — характерний підсмажуванням хліба. Солодкий фондю складається з розтопленого шоколаду, в який умочують шматочки фруктів.
{PAGEBREAK}
Крім цього існую варіанти фондю інтерпретовані народами різних країн. Наведемо деякі смачні приклади.
Італійський варіант приготування фондю
Для приготування знадобиться:
Твердий сир — 300 грам;
Шампіньйони — 100 грам;
Хліб білий — 800 грам;
Сир Горгонзола — 300 грам
Молоко — 1 склянка;
Яйце — 4 штуки;
Вершкове масло — 4 столові ложки;
Перець білий — ½ чайної ложки;
Вино біле — ½ склянки.
Спосіб приготування: На великій тертці натерти сир, печериці порізати тонкими скибочками, хліб порізати на однакові шматочки. Розплавити сир і повільно влити масу, приготовану з яєць і молока. Все готується на навеликому вогні (не вище 60 градусів). Далі поступово додаються печериці, масло, а також вино. У подану до столу масу прийнято вмочати шматочки хліба.
Фондю рибне по-провансальські
{PAGEBREAK}
Для приготування знадобиться:
Хамса / сардини — 1 кілограм;
Борошно (для обвалки);
Перець, маслини (без кісточок) — близько 120 грам;
Каперси, анчоуси — близько 100 грам;
Сік (лимон) — 1 штука;
Олія — 3 столові ложки;
Часник — 3 зубки.
Спосіб приготування: Наріжте рибу невеликими шматочками, попередньо відокремивши голови і хвости. Якщо це невелика хамса, не варто її нарізати. У суміші борошна і перцю обваляйте рибу і викладіть на окрему тарілку, доповнену салатом, скибочками лимона і петрушкою. Окремо приготуйте пасту з маслин, каперсів і анчоусів, змішавши з лимонним соком. До суміші додайте оливкову олію і перець. У спеціальному посуді розігрійте олію і обсмажте в ній часник. Подавайте на стіл розігріте масло, рибу і свіжу приготовлену пасту.
Фондю по-китайськи
Для приготування страви знадобиться:
Телятина — 400 грам;
М\’ясо птиці — 500 грам;
Свинина — 400 грам;
Нирки телячі — 800 грам;
Печінка — 400 грам;
Сіль — 1 чайна ложка;
Курячий бульйон — близько 1,5 літра;
Грудинка (жирна) — 100 грам;
Шеррі (сухий) — 800 грам.
Приготування: Тонкими скибочками нарізати м\’ясопродукти, злегка їх присолити. У розігрітий бульйон додати, нарізану кубиками грудинку. М\’ясні скибочки, наколоті на вилки, готуються в бульйоні, доповнити страву можна сухим білим вином і білим хлібом.
Шоколадно-апельсинове фондю
Для приготування вам знадобиться:
Шоколад — 200 грам;
Апельсин (цедра) — 1 штука;
Сік апельсина — близько 2 столових ложок;
Вершки (густі) — 150 міліграм;
Лікер — 1столова ложка;
Полуниця — 225 грам;
Ананас (нарізаний часточками) — 1 штука;
Ківі (шматочки) — 2 штуки;
Вишня — 225 грам.
Спосіб приготування: Розтопити шоколад на водяній бані, змішати з цедрою, соком, вершками і лікером. Суміш помістіть в посуд для фондю, підтримуючи температуру на слабкому вогні (за допомогою пальника або свічки). Фрукти укладіть на піднос, і умочуйте вподобані шматочки в солодку суміш.
На цьому рецепти оригінального «фондю» не закінчуються. Зазначені страви можуть служити основою для Ваших кулінарних шедеврів. Експериментуйте і приємного Вам апетиту!